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Sauces: Réflexions d'un cuisinier
Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d’anecdotes savoureuses sur l’histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.
D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au cœur de sa cuisine moderne.
D’hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cœur de l’ADN de notre cuisine.
Détails sur le produit
Éditeur : Hachette Pratique (18 janvier 2023)
Langue : Français
Broché : 80 pages
ISBN-10 : 2017216135
ISBN-13 : 978-2017216131
Poids de l'article : 198 g
Dimensions : 13.1 x 0.9 x 20 cm
Classement des meilleures ventes d'Amazon : 15 298 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
6 en Sauces
6 en Épices, herbes, aromates et condiments
15 en Cuisiniers vus à la télé (Livres)
Commentaires client : 4,0
78 évaluations
Éditeur : Hachette Pratique (18 janvier 2023)
Langue : Français
Broché : 80 pages
ISBN-10 : 2017216135
ISBN-13 : 978-2017216131
Poids de l'article : 198 g
Dimensions : 13.1 x 0.9 x 20 cm
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