Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst

Die Revolution der Kochkunst
Die innovativen Techniken der besten Köche der Welt
"Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier." -Tim Zagat
Die Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen
Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt
die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt.
Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli,
The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig
neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste
wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik.
Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan
Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder und
Meister des Küchenfachs - ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes
Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die
überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad,
Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren
und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The
Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine
erfindet das Kochen neu.