RECEITUÁRIO BRASILEIRO DE QUEIJOS

Para quem ama queijos e quer produzí-los melhor! Tudo o que você precisa saber para conhecer as tecnologias para fabricar 52 tipos de queijos industriais brasileiros. À cada receita você conhecerá a história, a composição química, as características sensoriais, os tipos de embalagens e terá o passo a passo da elaboração, das culturas utilizadas, da fermentação, salga, secagem e maturação, além dos pontos críticos para o cuidado de cada tipo de queijo. Você conhecerá queijos como o Bola, Estepe, Reino, Stilton, Morbier, Colonial, Gorgonzola, Azul, Maasdam, Camembert, Reblochon, Gruyère, Bursin, Parmesão, Brie , Raclette, Requeijão Cremoso e muitos outros. Obra de autoria do maior especialista brasileiro na produção de queijos, Múcio Mansur Furtado, Ph.D., trabalha na IFF - Health & Biosciences, em Barueri, SP, atuando na área de aplicação e apoio tecnológico, viajando constantemente pelo continente latino-americano, visitando fábricas, fazendo queijos e apresentações técnicas e apoiando clientes, o que o mantém em contato permanente com os mais experientes queijeiros das Américas. É o carinhoso avô de cinco meninas: Coralina, Cecília, Lara, Aria e Olívia. È um apaixonado estradeiro e, frequentemente, pilota sua motocicleta Indian ChiefVintage, junto com seu filho Bryan, em sua Harley-Davidson Street Glide, nas estradas mineiras e também pelos desolados desertos americanos, no Arizona e Califórnia. Múcio nasceu Carrancas (Traituba), no Sul de Minas, na região mais queijeira do Brasil, consagrada peços pioneiros laticinistas dinamarqueses, nos anos 20 e 30, do século passado. Ficha técnica - livro impresso em papel de luxo couche fosco 115 gramas, com 360 páginas, em formato grande com 18,5 x 26,5 cm. Ricamente ilustrado com mais de 100 fotografias das etapas de produção. Acabamento de luxo em Capa Dura, com papel cartão de 400 gramas , costurado, colado e com fita marca-página.