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Host: La importancia de un buen servicio de sala (Ensayo)
Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España.
Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
Detalles del producto
Editorial : Planeta Gastro (10 noviembre 2016)
Idioma : Español
Tapa blanda : 336 páginas
ISBN-10 : 8408160362
ISBN-13 : 978-8408160366
Peso del producto : 546 g
Dimensiones : 14.5 x 1.9 x 23 cm
Clasificación en los más vendidos de Amazon: nº18.679 en Libros (Ver el Top 100 en Libros)
nº21 en Tecnologías y ciencias aplicadas
nº671 en Literatura española y portuguesa
Opiniones de los clientes: 4,6
141 valoraciones
Editorial : Planeta Gastro (10 noviembre 2016)
Idioma : Español
Tapa blanda : 336 páginas
ISBN-10 : 8408160362
ISBN-13 : 978-8408160366
Peso del producto : 546 g
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