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Embutidos: Da sobrevivência a gastronomia
A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.
Detalhes do produto
Editora : Senac São Paulo; 1ª edição (5 maio 2011)
Idioma : Português
Capa comum : 152 páginas
ISBN-10 : 8539601060
ISBN-13 : 978-8539601066
Dimensões : 20.8 x 20.6 x 1.4 cm
Ranking dos mais vendidos: Nº 136.859 em Livros (Conheça o Top 100 na categoria Livros)
Nº 80 em Hotelaria, Viagens e Turismo
Nº 1.475 em Gastronomia e Culinária (Livros)
Nº 3.589 em Artesanato, Casa e Estilo de Vida
Avaliações dos clientes: 4,0
60 avaliações de clientes
Editora : Senac São Paulo; 1ª edição (5 maio 2011)
Idioma : Português
Capa comum : 152 páginas
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