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Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto
Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
Dettagli prodotto
Editore : Giunti Editore (12 giugno 2019)
Lingua : Italiano
Copertina rigida : 464 pagine
ISBN-10 : 8809879945
ISBN-13 : 978-8809879942
Peso articolo : 1,21 Kilograms
Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 4.903 in Libri (Visualizza i Top 100 nella categoria Libri)
n. 2 in Conservazione degli alimenti
n. 9 in Cucina con specifici ingredienti
n. 23 in Cuochi celebri e della televisione
Recensioni dei clienti: 4,7
297 voti
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