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Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie
Senatore Cappelli, Aureo, farro, grano monococco: sono nomi ormai noti a tutti. Li incontriamo ogni giorno tra gli scaffali dei supermercati, ricolmi di prodotti - farine, pane, pasta - a base di «grani» con caratteristiche uniche o di varietà particolari, possibilmente «antiche». Alla base di questa corsa al grano migliore, qualsiasi cosa voglia dire, cavalcata dal mercato e dal marketing, c'è molta disinformazione. Luigi Cattivelli ci aiuta a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso, a scoprire da cosa dipendono le caratteristiche dei diversi frumenti, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E soprattutto a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell'umanità.
Dettagli prodotto
Editore : Il Mulino (7 aprile 2023)
Lingua : Italiano
Copertina flessibile : 152 pagine
ISBN-10 : 8815383522
ISBN-13 : 978-8815383525
Peso articolo : 140 g
Dimensioni : 19.5 x 1.7 x 12.5 cm
Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 80.807 in Libri (Visualizza i Top 100 nella categoria Libri)
n. 42 in Industria primaria
n. 4.442 in Studi culturali e sociali (Libri)
Recensioni dei clienti: 4,8
20 voti
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