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Kochkunstführer: Auguste Escoffier
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
Produktinformation
Herausgeber : Pfanneberg; 15. Edition (1. April 1998)
Sprache : Deutsch
Gebundene Ausgabe : 746 Seiten
ISBN-10 : 3805703848
ISBN-13 : 978-3805703840
Abmessungen : 19.5 x 3.5 x 25.6 cm
Amazon Bestseller-Rang: Nr. 35.167 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
Nr. 159 in TV Köche & Kochshows (Bücher)
Nr. 309 in Kochen nach Ländern (Bücher)
Nr. 6.979 in Freizeit, Haus & Garten (Bücher)
Kundenrezensionen: 4,8
105 Sternebewertungen
Herausgeber : Pfanneberg; 15. Edition (1. April 1998)
Sprache : Deutsch
Gebundene Ausgabe : 746 Seiten
ISBN-10 : 3805703848
ISBN-13 : 978-3805703840
Abmessungen : 19.5 x 3.5 x 25.6 cm
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