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Bioquímica dos alimentos: Composição, reações e práticas de conservação
Esta obra oferece noções sobre as substâncias alimentares e os nutrientes nelas contidos, além de suas funções, ações químicas e formas de conservação dos alimentos por meio de diversos processos industriais. Discute temas atuais como o uso de enzimas na indústria, o que favorece a produção e a qualidade no aspecto sensorial e higiênico-sanitário. Discorre sobre as etapas necessárias de conservação e durabilidade dos alimentos nas prateleiras. Também trata das noções químicas para a compreensão dos nutrientes presentes nos alimentos de origem animal e vegetal e suas interações químicas.Pode ser usado nos cursos técnicos em Alimentação Escolar, Confeitaria, Cozinha, Cuidados de Idosos, Estética, Massoteparia, Nutrição e Dietética, Panificação, entre outros.Possui material de apoio.
Detalhes do produto
Editora : Editora Érica; 1ª edição (31 março 2014)
Idioma : Português
Capa comum : 128 páginas
ISBN-10 : 8536510862
ISBN-13 : 978-8536510866
Dimensões : 27.4 x 20.2 x 0.8 cm
Ranking dos mais vendidos: Nº 115.181 em Livros (Conheça o Top 100 na categoria Livros)
Nº 555 em Tecnologia em Ciências e Matemática
Nº 1.205 em Engenharia e Transporte Livros
Avaliações dos clientes: 4,7
30 avaliações de clientes
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