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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
Dettagli prodotto
Editore : Gribaudo (20 ottobre 2016)
Lingua : Italiano
Copertina flessibile : 239 pagine
ISBN-10 : 8858016025
ISBN-13 : 978-8858016022
Peso articolo : 843 g
Dimensioni : 20 x 2.2 x 23.7 cm
Posizione nella classifica Bestseller di Amazon: n. 5.740 in Libri (Visualizza i Top 100 nella categoria Libri)
n. 4 in Cucinare carne e selvaggina
n. 256 in Scienze, tecnologia e medicina (Libri)
Recensioni dei clienti: 4,8
1.811 voti
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